Journal Hélibert 1er : Roi de la charcuterie bretonne Installé à Bourg Blanc depuis tout juste vingt ans, Olivier Hélibert vient d’élargir son terrain de jeu s’installant aux Halles Saint-Martin à Brest. À 50 ans, ce charcutier passionné s’est non seulement fait un nom, une réputation mais également beaucoup d’amis parmi les grands chefs de la région.…
Journal La minoterie de Siohan Une trentaine de farines préparées dans le respect de la tradition Ancienne bâtisse seigneuriale du XVIIe siècle, le moulin de Coat-Merret à Lanhouarneau propose différentes farines artisanales à travers la Minoterie de Siohan qui fournit les professionnels, boulangeries, pâtisseries, crêperies et restaurateurs mais également les particuliers en vente directe au moulin. Dans…
Journal Le bonheur est dans le pré ! Le chef Nicolas Conraux accorde une grande importance à cuisiner des produits de terroir et a à cœur de travailler avec des producteurs locaux et de saison. Afin d’offrir les meilleurs produits pour sa clientèle il choisit lui-même ses fournisseurs et entretient une relation de proximité avec…
Journal La manufacture Cluizel fête ses 70 ans ! Fournisseur de La Butte depuis 2012, la chocolaterie Cluizel est une affaire familiale dont la réputation n’est plus à faire. Dirigée par le petit-fils du fondateur, Marc Cluizel, la marque qui est désormais présente dans 50 pays à travers le monde fête cette année ses 70 ans. Depuis 2012, le…
Journal « Des épices à ma guise », Le goût du voyage et des autres Installée à Ancenis entre Nantes et Angers. L’équipe exclusivement féminine de la boutique « des épices à ma guise » a développé une gamme de mélanges d’épices composée au gré d’une multitude de rencontres faites lors de voyages lointains et exotiques. Lorsqu’elle…
Journal Algues : un savoir-faire finistérien Après des débuts timides, les algues ont pris leur place en cuisine ou elles apportent une touche originale qui favorise la créativité. Suite de notre entretien avec Henri Courtois fondateur de la société Bord à Bord implanté à Roscoff dans le finistère. Combien trouve-t-on aujourd’hui d’algues comestibles sur le…
Journal Barthouil, une référence depuis trois générations Entreprise familiale créée en 1929 autour de produits de haute qualité comme le saumon fumé, le foie gras de canard ou le tarama, la maison Barthouil est la dernière à perpétuer le fumage du mythique saumon des Gaves et de l’Adour. Installé à Peyrehorade, au sud des Landes,…
Journal La poularde de Culoiseau : une volaille bien faite Élevées à Moutiers-au-Perche dans la tradition des volailles haut de gamme pour la qualité et le goût, les poulardes de Culoiseau renouent avec les méthodes ancestrales d’élevage. Une famille d’agriculteurs et producteurs de volailles au cœur du Perche depuis 1929 élève la poularde de Culoiseau dans un cadre sain et naturel, en…
Journal Le Ruyet : un savoir-faire familial En Bretagne, dans le sud du Morbihan, David Le Ruyet élabore des pâtes à la fois novatrices et authentiques, à base de blé tendre cultivé sur l’exploitation familiale de Languidic. Ce jeune agriculteur adopte des pratiques respectueuses de l’environnement pour obtenir à chaque récolte des grains de très…
Journal Le rouget de Roll Roland Cloarec, alias Roll, est un pêcheur comme je les aime : passionné ! C’est lui qui fournit le Restaurant de La Butte en poissons : homards, turbots, barbus mais aussi araignées et rougets. Portrait d’un pêcheur haut en couleur ! Roll est un pêcheur du port de Porsguen, à Plouescat. A bord…
