Philosophie

Solène et Nicolas sont des voyageurs dans l’âme. Entraînés par la curiosité de découvrir le monde, comprendre ses diversités, s’inspirer des cultures et de leurs cuisines, ils ont passé du temps aux quatre coins de la planète, jusqu’au jour où le déclic est arrivé.

 

« Nous plongions beaucoup, et à chaque fois c’était encore plus de plastique autour de nous, encore plus de fonds marins sans vie, l’écœurement de voir ces mers et cet équilibre parfait détruit par la pollution ». Nicolas

 

Trop souvent le même constat de la dévastation des paysages au profit du tourisme irresponsable, de la destruction de la biodiversité, de la négligence envers l’équilibre fragile des sites naturels, de la pollution qui gorge les sols, des forêts qui s’effacent de la carte, et tout ce plastique dorénavant omniprésent dans la plupart des étendues marines… avec les conséquences dramatiques sur les conditions d’existence de l’humanité tout entière.

 

« Nous avons perçu cette fragilité de la nature, de la vie qui est entre nos mains et de la responsabilité de ce que nous en faisons. Nous avons pris conscience du sens de notre action et de notre pouvoir d’apporter une contribution à ce combat pour le monde vivant. » Solène et Nicolas

Nous avons la chance de vivre et travailler au sein d’un écrin naturel encore vierge, avec une faune et une flore d’une richesse exceptionnelle. Nous pouvons préserver et aussi collaborer, durablement, avec ce milieu qui est l’un des plus sauvages de France.

Apprendre à se régénérer grâce à la nature, à se nourrir grâce à la nature, à se soigner grâce à la nature, à créer avec elle des collaborations humaines vertueuses. Tout ici nous permet de rendre possible un écosystème durable.

S’inspirer de la force de la région, s’adapter à son époque, en relever les défis humains, comme l’a fait Jeanne-Yvonne en son temps : nous sommes en chemin vers un autre modèle.

Un modèle qui réinvente notre métier, repense notre entreprise, adapte nos bâtiments, crée de nouvelles collaborations, change nos habitudes, dans le but de réconcilier notre activité humaine avec l’équilibre de la planète.

 

« Nous progressons vers un nouveau type de lieu, un lieu de partage et d’inspiration, qui fait du bien à la société, avec beaucoup de joie et d’optimiste, on a en tellement besoin ! » Solène

En contemplant la nature du Finistère et les paysages qui bordent La Butte, nous avons compris que les infinies nuances de gris étaient là pour faire encore mieux briller les talents qui s’en inspirent, et qui nous inspirent. Comme des éclats de lumières qui balisent notre chemin.

 

« Je n’invente rien, toutes les idées viennent en observant le littoral, les chemins, les forêts, la mer, le travail des artisans qui y sont reliés. » Nicolas

 

Nous allons à la rencontre des femmes et des hommes de la région qui ont envie de partager cette vérité du territoire, cette vérité à travers leurs produits, dont la passion de bien faire prédomine sur le profit.

A La Butte, nous menons cette quête en toute chose et en tout lieu. Ce qui nous amène à rencontrer des talents précieux, qui peu à peu génèrent toute une communauté autour de notre projet.

Nous interagissons tous dans la même direction et La Butte se meut au fil du temps dans son rôle de passeur.

Un passeur de liens et de connaissances qui ne se limite pas au local. Nos clients viennent de partout, d’univers extrêmement différents, parfois d’un monde urbain coupé du vivant.

Nous les reconnectons à des savoir-faire qui s’inspirent de la nature, à des métiers qui vivent avec la terre et la mer. De ces rapprochements, nous essayons d’éveiller les cœurs à un autre mode de vie. C’est en créant ces rencontres que notre enthousiasme grandit !

La Butte est un système de vie que nous élaborons au quotidien, à travers nos expériences et de nos apprentissages collectifs.

C’est une vie de maison, dans laquelle l’épopée familiale continue. Nicolas œuvre à la table étoilée, Erwan, son frère, gère le Bistrot. Tout l’écosystème évolue dans l’harmonie que Solène apporte à l’ensemble, elle en est le liant.

C’est également un lieu d’émancipation pour nos collaborateurs. En effet, nous pensons que l’intelligence humaine est catalyseur d’autonomie si nous lui donnons les chances de s’exprimer. Nous laissons à chacun sa spontanéité, sa curiosité, sa liberté de découverte par l’expérimentation. Et surtout dans la joie de créer quelque chose ensemble, comme en cuisine, où l’on revisite des recettes anciennes, mais en les adaptant au contexte de vie d’aujourd’hui et aux consciences alimentaires : on les allège, on les remet au goût du jour, on clarifie le beurre, on met moins de sucre, … ça peut prendre des semaines avant de trouver, puis un jour quelqu’un revient en cuisine avec l’idée qui fonctionne.

 

« Notre plus grande joie, c’est de voir des collaborateurs installer leur vie dans la région, s’y épanouir et s’y développer à travers La Butte. » Solène

 

Innover par le vivant c’est aussi s’approprier collectivement toutes les possibilités de se rapprocher du naturel. Une vraie dynamique s’est installée autour du jardin en permaculture, la brigade et le chef sont formés à la naturopathie, à la cueillette sauvage. Tout cela nourrit notre conscience et dans chaque détail nous essayons d’améliorer nos habitudes. Aller vers le zéro plastique, sortir du sous-vide en cuisine, utiliser de l’eau filtrée et redynamisée, supprimer les produits industriels, prioriser sur le local…

 

« C’est tout un système à déconstruire et réinventer, mais c’est possible ! » Nicolas

Elle a ravivé l’esprit familial qui régnait dans l’auberge d’antan, une maison chaleureuse et bienveillante dans laquelle il nous tient à cœur d’accueillir nos hôtes avec confort et bien-être.

Entre des meubles chinés et des objets de la région, sont nées deux tisaneries. On peut s’y détendre, consulter des livres et des revues en lien avec la philosophie de la maison. Ces espaces communs de convivialité et offrant des produits naturels sont en accès libre.

Chacun peut y trouver des cafés sourcés, des tisanes aux plantes médicinales, disponibles en vrac dans des céramiques bretonnes.

Plus de minibars dans les chambres, mais la joie immense de ne plus contribuer aux tonnes d’emballages plastiques individuels qu’ils généraient chaque année.

C’est pourquoi nous remplaçons les choses une fois seulement qu’elles sont en fin de vie, comme les draps, les serviettes, les peignoirs, … qui seront renouvelés quand ce sera le moment, quitte à laisser encore quelques temps l’ancien logo de La Butte sur une partie du linge !

Il en va de même pour les écrans TV, ils sont encore en place jusqu’en fin d’usage, …mais cet équipement-là, nous ne le remplacerons pas. Chacune des chambres donne sur la baie de Goulven.

Immergés dans une des plus belles natures de France, nous invitons nos hôtes à nourrir leurs sens de tout ce qu’ils ne trouveront pas dans un écran : s’émerveiller des reflets de la lune sur l’océan, s’émouvoir de l’immensité des marées, respirer les vents qui balaient le tertre et portent jusqu’aux fenêtres de la chambre les odeurs mêlées d’écume et de bruyère…