Journal
Nos créations autour de l'alimentation vivante
La fermentation est partout sur La Butte, permettant d’allier santé, plaisir et responsabilité.
Elle se définit comme l’art de sublimer de manière responsable et engagée la cuisine standardisée afin de proposer une cuisine infiniment enracinée dans le réel.
Dans ce Finistère Nord, le chef Nicolas Conraux puise des couleurs, cueille des textures, ramasse des goûts et capture des parfums.
« Les fermentations, tout comme le végétal, sont l’alimentation de demain. » – N.Conraux
C’est une démarche qui ne ressemble à aucune autre, une approche culinaire responsable et engagée si expérimentale qu’elle en est difficile à nommer.
Grâce au végétal, mais aussi grâce à la fermentation de ce même végétal, l’alimentation vivante est devenue une véritable alternative aux usages classiques.
Dans ce cabinet des curiosités, la notion de plaisir reste centrale. Qu’il soit en bouche ou dans l’assiette, le résultat final est intrinsèquement lié à l’ingrédient originel mais dépasse généreusement les végétaux à l’état brut.
Les créations autour de l’alimentation vivante sont une démarche responsable, consciente et engagée, potentialisant les ressources de notre terroir. Mais également des recettes santé, riches en précieux probiotiques et à haute densité nutritionnelle.
Pains sans gluten*
Diversifier les goûts et les nutriments bénéfiques avec d’autres grains, c’est découvrir leurs richesses nutritionnelles et leurs saveurs délicieuses.
Le sarrasin, plante locale naturellement sans gluten, chère à nos traditions bretonnes, compose la base de nos créations.
* traces de gluten possibles
Pâtisseries végétales
Une proposition de pâtisseries légères, digestes et peu sucrées, riches en nutriments
et enzymes actives. Les ferments de notre laboratoire sont utilisés pour enrichir, texturer et exhausser les saveurs de nos bases pâtissières.
Mueslis & Granolas
Bombes de vitamines, minéraux, enzymes et oligo-éléments, les graines germées sont aussi très digestes et mieux assimilables. Grâce à la fermentation enzymatique de céréales qui développe des saveurs douces et complexes, nous n’ajoutons aucun sucre.
Misos
Nous créons des pâtes de miso très identitaires à partir des produits de notre terroir: coco de paimpol, pain de sarrasin, légumes de saison, graines. Ces misos sont particulièrement intéressants pour réguler la flore intestinale.
Boissons vivantes
Des boissons probiotiques, avec nos ferments qui transforment une partie des sucres en bactéries lactiques et probiotiques naturels. Un concentré santé pour mieux assimiler les vitamines et minéraux des fruits et légumes, tout en baissant leur index glycémique.
Miels activés
Le miel est naturellement riche en enzymes et bactéries lactiques. Les fleurs et baies, en le réhydratant, réveillent son activité enzymatique. Les arômes et principes actifs sont alors libérés et décuplés en un nectar parfumé, riche en micro nutriments.
Crèmerie végétale
Inspirés des traditions de transformation laitière, nous avons développé une gamme autour de la crèmerie végétale pour vous proposer des alternatives gourmandes,
nutritives et vivantes à partir de graines et céréales locales.
Légumes lacto-fermentés
La lacto-fermentation est une technique naturelle et ancestrale de conservation, qui permet de développer de nouveaux composés aromatiques et d’augmenter la valeur nutritionnelle des végétaux.
La fermentation est un univers si particulier qu’on dit parfois qu’il faut le vivre et le mettre en pratique pour le comprendre. On la connaît en tant que méthode de conservation, or la fermentation est aussi une manière d’élaborer une cuisine naturelle, végétale et vivante.
C’est tout naturellement, en harmonie avec cette démarche, que les Créations autour de l’alimentation vivante sont venues s’introduire dans le petit-déjeuner et le brunch de La Butte.
